Sushi to japoński sposób przygotowywania i podawania specjalnie przygotowanego ryżu (sushi-meshi) połączonego z różnorodnymi składnikami, takimi jak owoce morza (często surowe), warzywa i okazjonalnie owoce tropikalne. Styl sushi i jego prezentacja są bardzo zróżnicowane, ale kluczowym składnikiem jest ryż sushi, nazywany również shari lub sumesh.

Sushi można przygotować z brązowym lub białym ryżem. Często jest przygotowywane z surowych owoców morza, a do niektórych odmian sushi używane są gotowane składniki. Równie często spotykane jest sushi wegetariańskie. Sushi jest często podawany z marynowanymi imbirem, chrzanem wasabi i sosem sojowym.

Sushi bardzo często mylone jest z sashimi, pokrewną japońską potrawą, składającą się z cienkich plasterków surowej ryby lub mięsa. Jako opcja podawane jest razem z ryżem.